悠悠黔地 浓浓酒香

2025-07-01

时间的长河永远缓缓地向前流淌。“黔人善酿”，说的不仅是贵州酿酒业的悠久历史，同时也是对贵州酿酒业精湛技艺的赞美。今天，伴着贵州茅台的浓浓酒香，回眸从上古时代就悠然走来的贵州白酒历程，宛然发现，进入现代新时期的贵州白酒，在文化传承、酒乡特色突出、酒产品文化内涵得到极大提升方面，正在朝着中国白酒文化的新高地迈进。

  美酒浓香源远流长
  从牂牁到夜郎，从黔中道的羁縻州到矩州，贵州这片自古就掩饰不住其自身魅力的土地，不仅拥有厚重而遥远的史前文明，还有神秘而多彩的夜郎文化。汉武帝的“枸酱酒，甘美之”，千百年来，书写着动人的“黔人善酿”佳话。
  当历史的烟云散去，轻启被称为“史家之绝唱”的《史记》，你会读到这样一个故事：西汉时期，中郎将唐蒙在南越吃到枸酱，觉得不错，追问来源。南越人答称：“道西北牂牁江，牂牁江广数里，出番禺城下。”牂牁，经考证，就在今贵州境内。
  可见，名酒之乡的贵州，酿酒历史悠久，酒文化博大精深，源远流长。
  沿着历史的轨迹，走过西汉武帝“甘枸酱”的传颂，到了大唐盛世，贵州白酒又创造了“婚姻之礼，以牛酒为聘”的奢华。再到明清代，这时，全国风行的黄酒、烧酒及各种配制酒贵州均有出产，且有刺梨酒、苗酒、夹酒、砸酒等风味丰富的酒品。从而，又有了西南大儒郑珍曰:“酒冠黔人国,盐登赤虺河。”的盛誉。
  这些，从仁怀出土远至商代的陶制酒具，平坝汉墓中发掘有铭文的储酒陶罐，务川、道真等地汉墓出土精美的青铜酒具等考古发掘的文物，就可窥探一二。
  就如机遇总是属于给有准备的人一样。享有“风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香”之美名的贵州茅台，终于迎来历史上最激动人心的一刻。民国初年，在万国云集的盛会上，茅台“瓶破天惊”，一举成名，从此跻身世界名酒行列，名满天下。
  1949年的开国大典，周恩来确定茅台酒为开国大典国宴用酒，从此每年国庆招待会，均指定用茅台……丰富的人文历史故事，深厚的文化积淀与人文价值，这，就是贵州白酒！

  物华天宝技艺流芳
  从小，就常听到这样一句话，“不到长城非好汉”。在贵州文化旅游井喷式发展的今天，我们也常常听到这样一句话：到贵州不喝茅台酒，不算真正到此一游！
  互联网时代，除却无论身在何处都可以买到的茅台的事实不论，这句话至少说明了一点：以国酒茅台为引领的贵州白酒，因为精湛技艺酿造，品质非一般感觉，自然想在原产地亲自尝一尝。
  厚重的历史人文积淀，为贵州白酒业的发展积累了宝贵的技术经验，千年技艺酿造传承，也为这一“酒中贵族”闯荡世界提供了无懈可击的“金字招牌”。
  人杰地灵，物华天宝。一口地道的贵州白酒入口，清冽、浓厚的醇香，如花绽放舌尖。
  据史载，清代烧酒制造方面有了大的进步，古代茅台酒生产已颇见规模，已有“茅台烧”、“回沙雷泉酒”等品牌。郑珍在《遵义府志》中提到:“仁怀城西茅台村制酒,黔省第一。”
  有“千古一绝”之称的这茅台酒的酿制技术，无疑是贵州乃至中国白酒技艺的典范。
  茅台酒是世界三大蒸馏酒之一,是中国酱香型白酒的鼻祖和典型代表。茅台酒采用赤水河流域出产的红缨子糯高粱酿制，生产工艺科学而独特，主要体现在季节性生产、一年一个生产周期、高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒、长期贮存、精心勾兑等七个生产环节。
  一瓶普通的茅台酒从投料至产品出厂需历经30道工序、165个工艺环节的锤炼，至少需要5年时间。也就是说，现在人们喝的茅台，时间最近也在五年前就生产的。
  因为制作工程的独特性，1996年，茅台酒酿造工艺被确定为国家机密加以保护；2001年被列入首批国家非物质文化遗产，成为酱香型白酒工艺的唯一代表；2009年，茅台酿造工艺被列入中国申报世界非物质文化遗产名单。
  千里朋友美酒相迎
  “米酒甜/米酒香/敬酒飞歌飘山梁/啊……漫漫古道千里长/悠悠苗乡古道旁/巍巍雷公清江的水呀/伊尔伊尔哟/歌声甜来米酒香/远方的客人尝一尝。”著名民族歌手阿幼朵的一首《醉苗乡》，不知融化了来自五湖四海的多少朋友的心，成为热情好客的贵州各族人民欢迎远方友人的经典歌曲。