山水秀丽的贵州，气候宜人，多出佳酿。这是很多了解贵州的朋友的共同认知。诚然，作为中国酱香型白酒的发源地和主产区，贵州是中国酿酒资源禀赋最为优秀的产酒大省之一。千百年来，以“国酒茅台”为代表的贵州白酒，因其深厚的文化底蕴、独特的酿造技术和甘美醇厚的韵味，穿越时空，书写着业界、学界口碑中“酒中贵族”的传奇。
　　时间的长河永远缓缓地向前流淌。“黔人善酿”，说的不仅是贵州酿酒业的悠久历史，同时也是对贵州酿酒业精湛技艺的赞美。今天，伴着贵州茅台的浓浓酒香，回眸从上古时代就悠然走来的贵州白酒历程，宛然发现，进入现代新时期的贵州白酒，在文化传承、酒乡特色突出、酒产品文化内涵得到极大提升方面，正在朝着中国白酒文化的新高地迈进。

　　美酒浓香源远流长
　　从牂牁到夜郎，从黔中道的羁縻州到矩州，贵州这片自古就掩饰不住其自身魅力的土地，不仅拥有厚重而遥远的史前文明，还有神秘而多彩的夜郎文化。汉武帝的“枸酱酒，甘美之”，千百年来，书写着动人的“黔人善酿”佳话。
　　当历史的烟云散去，轻启被称为“史家之绝唱”的《史记》，你会读到这样一个故事：西汉时期，中郎将唐蒙在南越吃到枸酱，觉得不错，追问来源。南越人答称：“道西北牂牁江，牂牁江广数里，出番禺城下。”牂牁，经考证，就在今贵州境内。
　　可见，名酒之乡的贵州，酿酒历史悠久，酒文化博大精深，源远流长。
　　沿着历史的轨迹，走过西汉武帝“甘枸酱”的传颂，到了大唐盛世，贵州白酒又创造了“婚姻之礼，以牛酒为聘”的奢华。再到明清代，这时，全国风行的黄酒、烧酒及各种配制酒贵州均有出产，且有刺梨酒、苗酒、夹酒、砸酒等风味丰富的酒品。从而，又有了西南大儒郑珍曰:“酒冠黔人国,盐登赤虺河。”的盛誉。
　　这些，从仁怀出土远至商代的陶制酒具，平坝汉墓中发掘有铭文的储酒陶罐，务川、道真等地汉墓出土精美的青铜酒具等考古发掘的文物，就可窥探一二。
　　就如机遇总是属于给有准备的人一样。享有“风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香”之美名的贵州茅台，终于迎来历史上最激动人心的一刻。民国初年，在万国云集的盛会上，茅台“瓶破天惊”，一举成名，从此跻身世界名酒行列，名满天下。
　　1949年的开国大典，周恩来确定茅台酒为开国大典国宴用酒，从此每年国庆招待会，均指定用茅台……丰富的人文历史故事，深厚的文化积淀与人文价值，这，就是贵州白酒！

　　物华天宝技艺流芳
　　从小，就常听到这样一句话，“不到长城非好汉”。在贵州文化旅游井喷式发展的今天，我们也常常听到这样一句话：到贵州不喝茅台酒，不算真正到此一游！
　　互联网时代，除却无论身在何处都可以买到的茅台的事实不论，这句话至少说明了一点：以国酒茅台为引领的贵州白酒，因为精湛技艺酿造，品质非一般感觉，自然想在原产地亲自尝一尝。
　　厚重的历史人文积淀，为贵州白酒业的发展积累了宝贵的技术经验，千年技艺酿造传承，也为这一“酒中贵族”闯荡世界提供了无懈可击的“金字招牌”。
　　人杰地灵，物华天宝。一口地道的贵州白酒入口，清冽、浓厚的醇香，如花绽放舌尖。
　　据史载，清代烧酒制造方面有了大的进步，古代茅台酒生产已颇见规模，已有“茅台烧”、“回沙雷泉酒”等品牌。郑珍在《遵义府志》中提到:“仁怀城西茅台村制酒,黔省第一。”
　　有“千古一绝”之称的这茅台酒的酿制技术，无疑是贵州乃至中国白酒技艺的典范。
　　茅台酒是世界三大蒸馏酒之一,是中国酱香型白酒的鼻祖和典型代表。茅台酒采用赤水河流域出产的红缨子糯高粱酿制，生产工艺科学而独特，主要体现在季节性生产、一年一个生产周期、高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒、长期贮存、精心勾兑等七个生产环节。
　　一瓶普通的茅台酒从投料至产品出厂需历经30道工序、165个工艺环节的锤炼，至少需要5年时间。也就是说，现在人们喝的茅台，时间最近也在五年前就生产的。
　　因为制作工程的独特性，1996年，茅台酒酿造工艺被确定为国家机密加以保护；2001年被列入首批国家非物质文化遗产，成为酱香型白酒工艺的唯一代表；2009年，茅台酿造工艺被列入中国申报世界非物质文化遗产名单。
　　千里朋友美酒相迎
　　“米酒甜/米酒香/敬酒飞歌飘山梁/啊……漫漫古道千里长/悠悠苗乡古道旁/巍巍雷公清江的水呀/伊尔伊尔哟/歌声甜来米酒香/远方的客人尝一尝。”著名民族歌手阿幼朵的一首《醉苗乡》，不知融化了来自五湖四海的多少朋友的心，成为热情好客的贵州各族人民欢迎远方友人的经典歌曲。
　　是的，千百年来，勤劳朴实的贵州各族人民，不仅将千年的酿酒技艺完美地传承至今，他们还以特有的热情，迎接着来自五湖四海的友人。
　　“豪爽达观、善酿好饮”不仅被传颂，也抒写了一个个感人的故事。
　　记者曾听到这样一个故事。一位从远方来到少数民族风情浓郁的黔东南客人，脚步还未踏进早已约好的一位农户家门，悦耳欢快的苗歌就已经传来，清甜浓香的米酒就已经端在了嘴边。那一晚，客人和第一次见面的苗族大哥从喝得“惊天动地”到“鸦雀无声”。后来别人告诉他，这是苗家人最隆重的一种迎客方式……
　　实际上，这只是热情好客的贵州人民用美酒待客的一个典型缩影。因为，好山好水出好酒的贵州，美酒遍布黔地各地，居住在这块土地上的各族人民，无论是迎远客还是接近亲，美酒从未离开他们的生活，并在生产、生活与社交上成为一种不可或缺的饮食文化。尤其在少数民族聚集地，丰富的酒礼酒俗文化，更是贵州酒文化的重要组成部分。
　　远方来客，苗家的妹子要唱歌、敬酒，称为“迎客酒”；布依族的姑娘要出嫁了，男方到女方家讨生辰八字，女方家要在堂屋神案前摆八大碗酒，称“讨八字酒”；水族待客请酒，无论何时何地，有滴酒祭祖习俗，叫“滴酒祭祖”……
　　而汉族，订婚仪式，摆酒席，喝酒。逢年过节，喝酒。尤其是春节期间，一天不沾酒，简直堪称“奇闻”。清明节，扫墓带酒敬祖。中秋节，赏月喝酒。不说像大文豪苏轼“把酒问青天”，但也“要喝得高兴”。
　　身在“酒乡”，哪有不喝酒之礼？来到“酒乡”，岂有不敬之意？月是故乡明，酒是黔地美。来一杯，朋友，喝完这一杯，还有一杯！