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悠悠黔地 浓浓酒香
来源: | 作者:宣传部 | 发布时间: 2020-10-27 | 3080 次浏览 | 分享到:
山水秀丽的贵州,气候宜人,多出佳酿。这是很多了解贵州的朋友的共同认知。诚然,作为中国酱香型白酒的发源地和主产区,贵州是中国酿酒资源禀赋最为优秀的产酒大省之一。千百年来,以“国酒茅台”为代表的贵州白酒,因其深厚的文化底蕴、独特的酿造技术和甘美醇厚的韵味,穿越时空,书写着业界、学界口碑中“酒中贵族”的传奇。
  时间的长河永远缓缓地向前流淌。“黔人善酿”,说的不仅是贵州酿酒业的悠久历史,同时也是对贵州酿酒业精湛技艺的赞美。今天,伴着贵州茅台的浓浓酒香,回眸从上古时代就悠然走来的贵州白酒历程,宛然发现,进入现代新时期的贵州白酒,在文化传承、酒乡特色突出、酒产品文化内涵得到极大提升方面,正在朝着中国白酒文化的新高地迈进。

  美酒浓香源远流长
  从牂牁到夜郎,从黔中道的羁縻州到矩州,贵州这片自古就掩饰不住其自身魅力的土地,不仅拥有厚重而遥远的史前文明,还有神秘而多彩的夜郎文化。汉武帝的“枸酱酒,甘美之”,千百年来,书写着动人的“黔人善酿”佳话。
  当历史的烟云散去,轻启被称为“史家之绝唱”的《史记》,你会读到这样一个故事:西汉时期,中郎将唐蒙在南越吃到枸酱,觉得不错,追问来源。南越人答称:“道西北牂牁江,牂牁江广数里,出番禺城下。”牂牁,经考证,就在今贵州境内。
  可见,名酒之乡的贵州,酿酒历史悠久,酒文化博大精深,源远流长。
  沿着历史的轨迹,走过西汉武帝“甘枸酱”的传颂,到了大唐盛世,贵州白酒又创造了“婚姻之礼,以牛酒为聘”的奢华。再到明清代,这时,全国风行的黄酒、烧酒及各种配制酒贵州均有出产,且有刺梨酒、苗酒、夹酒、砸酒等风味丰富的酒品。从而,又有了西南大儒郑珍曰:“酒冠黔人国,盐登赤虺河。”的盛誉。
  这些,从仁怀出土远至商代的陶制酒具,平坝汉墓中发掘有铭文的储酒陶罐,务川、道真等地汉墓出土精美的青铜酒具等考古发掘的文物,就可窥探一二。
  就如机遇总是属于给有准备的人一样。享有“风来隔壁千家醉,雨过开瓶十里香”之美名的贵州茅台,终于迎来历史上最激动人心的一刻。民国初年,在万国云集的盛会上,茅台“瓶破天惊”,一举成名,从此跻身世界名酒行列,名满天下。
  1949年的开国大典,周恩来确定茅台酒为开国大典国宴用酒,从此每年国庆招待会,均指定用茅台……丰富的人文历史故事,深厚的文化积淀与人文价值,这,就是贵州白酒!

  物华天宝技艺流芳
  从小,就常听到这样一句话,“不到长城非好汉”。在贵州文化旅游井喷式发展的今天,我们也常常听到这样一句话:到贵州不喝茅台酒,不算真正到此一游!
  互联网时代,除却无论身在何处都可以买到的茅台的事实不论,这句话至少说明了一点:以国酒茅台为引领的贵州白酒,因为精湛技艺酿造,品质非一般感觉,自然想在原产地亲自尝一尝。
  厚重的历史人文积淀,为贵州白酒业的发展积累了宝贵的技术经验,千年技艺酿造传承,也为这一“酒中贵族”闯荡世界提供了无懈可击的“金字招牌”。
  人杰地灵,物华天宝。一口地道的贵州白酒入口,清冽、浓厚的醇香,如花绽放舌尖。
  据史载,清代烧酒制造方面有了大的进步,古代茅台酒生产已颇见规模,已有“茅台烧”、“回沙雷泉酒”等品牌。郑珍在《遵义府志》中提到:“仁怀城西茅台村制酒,黔省第一。”
  有“千古一绝”之称的这茅台酒的酿制技术,无疑是贵州乃至中国白酒技艺的典范。
  茅台酒是世界三大蒸馏酒之一,是中国酱香型白酒的鼻祖和典型代表。茅台酒采用赤水河流域出产的红缨子糯高粱酿制,生产工艺科学而独特,主要体现在季节性生产、一年一个生产周期、高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒、长期贮存、精心勾兑等七个生产环节。
  一瓶普通的茅台酒从投料至产品出厂需历经30道工序、165个工艺环节的锤炼,至少需要5年时间。也就是说,现在人们喝的茅台,时间最近也在五年前就生产的。
  因为制作工程的独特性,1996年,茅台酒酿造工艺被确定为国家机密加以保护;2001年被列入首批国家非物质文化遗产,成为酱香型白酒工艺的唯一代表;2009年,茅台酿造工艺被列入中国申报世界非物质文化遗产名单。
  千里朋友美酒相迎
  “米酒甜/米酒香/敬酒飞歌飘山梁/啊……漫漫古道千里长/悠悠苗乡古道旁/巍巍雷公清江的水呀/伊尔伊尔哟/歌声甜来米酒香/远方的客人尝一尝。”著名民族歌手阿幼朵的一首《醉苗乡》,不知融化了来自五湖四海的多少朋友的心,成为热情好客的贵州各族人民欢迎远方友人的经典歌曲。
  是的,千百年来,勤劳朴实的贵州各族人民,不仅将千年的酿酒技艺完美地传承至今,他们还以特有的热情,迎接着来自五湖四海的友人。
  “豪爽达观、善酿好饮”不仅被传颂,也抒写了一个个感人的故事。
  记者曾听到这样一个故事。一位从远方来到少数民族风情浓郁的黔东南客人,脚步还未踏进早已约好的一位农户家门,悦耳欢快的苗歌就已经传来,清甜浓香的米酒就已经端在了嘴边。那一晚,客人和第一次见面的苗族大哥从喝得“惊天动地”到“鸦雀无声”。后来别人告诉他,这是苗家人最隆重的一种迎客方式……
  实际上,这只是热情好客的贵州人民用美酒待客的一个典型缩影。因为,好山好水出好酒的贵州,美酒遍布黔地各地,居住在这块土地上的各族人民,无论是迎远客还是接近亲,美酒从未离开他们的生活,并在生产、生活与社交上成为一种不可或缺的饮食文化。尤其在少数民族聚集地,丰富的酒礼酒俗文化,更是贵州酒文化的重要组成部分。
  远方来客,苗家的妹子要唱歌、敬酒,称为“迎客酒”;布依族的姑娘要出嫁了,男方到女方家讨生辰八字,女方家要在堂屋神案前摆八大碗酒,称“讨八字酒”;水族待客请酒,无论何时何地,有滴酒祭祖习俗,叫“滴酒祭祖”……
  而汉族,订婚仪式,摆酒席,喝酒。逢年过节,喝酒。尤其是春节期间,一天不沾酒,简直堪称“奇闻”。清明节,扫墓带酒敬祖。中秋节,赏月喝酒。不说像大文豪苏轼“把酒问青天”,但也“要喝得高兴”。
  身在“酒乡”,哪有不喝酒之礼?来到“酒乡”,岂有不敬之意?月是故乡明,酒是黔地美。来一杯,朋友,喝完这一杯,还有一杯!